La toxicologie est la science qui se consacre à l'étude des substances toxiques. Son étude est capitale en médecine humaine, pharmaceutique et vétérinaire, d'autant plus que l'organisme vivant est exposé à une variété des poisons à nature différente. Ce cours est d'abord destiné aux étudiants des institutions universitaires en médecine humaine, pharmaceutique et vétérinaire. Il est donc tourné vers ce qu'un médecin, pharmacien, technicien en pharmacien, assistant en pharmacie ou infirmier doivent connaître ou comprendre pour les notions fondamentales, techniques et expérimentaux dans le domaine de la toxicologie. Il apparaîtra cependant vite au lecteur qu'il ne constitue pas un simple aide-mémoire. Son ambition est plus vaste, celle de constituer une référence pour l'étudiant au fil de son cursus et, pourquoi pas, au-delà. Toute éducation ou tout apprentissage réussit consiste en une structuration (quitte à être suivi d'un rejet au fil de l'évolution de la personnalité, des événements ou de la progression des connaissances). Mais, comme pour tout, rien n'est possible en toxicologie sans cette structuration initiale.