Il riso nero è una delle numerose varietà di riso colorato, tra cui il viola, il rosso, il rosa, il blu, il marrone e il giallo, spesso definito riso miracoloso per il suo elevato valore nutrizionale rispetto al riso bianco. La crusca del riso nero è particolarmente ricca di proteine, lipidi, fibre, vitamine e minerali. Le principali vitamine presenti nella crusca di riso nero includono la vitamina E e le vitamine del gruppo B, mentre la composizione minerale è costituita principalmente da fosforo, potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco e manganese. Il colore scuro del riso nero è attribuito al suo alto contenuto di antociani, che fungono da antiossidanti e aiutano a combattere i radicali liberi.Nella nostra ricerca, ci concentriamo sulla selezione di nuove varietà di riso con una migliore nutrizione, sviluppando linee doppie aploidi derivate dal riso nero con la tecnica della coltura di antere. Inoltre, studiamo l'ereditarietà dei tratti agronomici e della resa e utilizziamo marcatori del DNA per produrre linee con un elevato valore nutrizionale, che fungano da fonte di antiossidanti naturali e anticancerogeni. Il nostro obiettivo è migliorare il valore nutrizionale e medicinale delle diete a base di riso.