200 år efter udgivelsen af Jean Anthelme Brillat-Savarins berømte hovedværk "The Physiology of Taste" er det på tide at genbesøge emnet. Mad, og dermed smag, har udviklet sig. Burgerkæder? Vegansk hakkekød? Glutamat? Frossen mad? Mikrobølgemåltider? Læskedrikke? Instant-nudler? Kunstige sødestoffer? Passionsfrugt, mangostan og meget mere? At køer udleder store mængder luft i maven og dermed bidrager til klimaforandringerne? Alt dette ville være nyt for Brillat-Savarin. Forfatteren begynder med en detaljeret introduktion til det fysiologiske grundlag for smag og undersøger, hvordan vores sanser arbejder sammen om at afkode den komplekse verden af smage, og hvordan de konstant udvikler sig. Bogen kaster også lys over, hvordan psykologiske faktorer som forventninger og erfaringer har en varig indflydelse på vores opfattelse af smag. Der lægges særlig vægt på de skiftende kulturelle påvirkninger, der viser, hvor forskelligt smag forstås og værdsættes i forskellige dele af verden. I en tid, hvor globale og lokale køkkener i stigende grad smelter sammen, er denne indsigt uvurderlig. Med den seneste teknologiske udvikling i fødevareindustrien er vores tilgang til smagsoplevelser også under forandring. Bogen undersøger, hvordan disse innovationer ikke kun ændrer vores spisevaner, men også skaber nye måder at forstå og nyde smag på. Afsnittene om ernæring og smag og den moderne gastronomiske kunst giver praktiske eksempler på, hvordan teori omsættes til lækker praksis, og hvordan bæredygtighed i stigende grad kommer i fokus. Denne bog er en uundværlig guide for alle, der interesserer sig for smagsvidenskab, ernæringsvidenskab, gastronomi eller bare det brede spektrum af kulinariske lækkerier og deres udvikling.