Los objetivos de este trabajo es determinar inicialmente la importancia de la enfermedad celíaca en el municipio de Tebessa, evaluar el estado nutricional y de salud de la población celíaca de Tebessa y posteriormente abordar la dietética asociada a la dieta sin gluten a esta población. En un periodo de 14 años, de 2000 a 2014, los resultados obtenidos muestran que la enfermedad celíaca es frecuente en Tebessa (1,11 ¿). El estado nutricional y de salud de los pacientes celíacos en la comuna de Tebessa es preocupante. La principal consecuencia inmediata es nutricional: efecto sobre la corpulencia de los sujetos. En los sujetos menores de 18 años, el 16% de los chicos y el 39% de las chicas están delgados. En los adultos, el 52% de los pacientes tienen un IMC normal, el 18% sufren malnutrición de grado I, el 7% malnutrición de grado II y el 4% malnutrición de grado III. La segunda consecuencia es la anemia, que afecta al 64% de los pacientes. El cumplimiento de la dieta sin gluten fue escaso en la mayoría de los sujetos seguidos. Sólo en el 19% de los casos se observó un cumplimiento estricto de la dieta sin gluten. Varios factores influyen en el cumplimiento de la DSG.