L'importance de la coumarine comme anticoagulant dicoumarol par un certain nombre d'espèces de champignons. Cela se traduit par la production de 4-hydroxycoumarine, puis par la transformation (en présence de formaldéhyde naturel) en dicoumarol, un anticoagulant, produit de fermentation et mycotoxine. Le dicoumarol était responsable de la maladie hémorragique connue historiquement sous le nom de "maladie du mélilot" chez le bétail consommant de l'ensilage de mélilot moisi. Dans la recherche fondamentale, il existe des preuves préliminaires que la coumarine a diverses activités biologiques, notamment des propriétés anti-inflammatoires, antitumorales, antibactériennes et antifongiques.