Il Perù è uno dei maggiori produttori di quinoa biologica nel mondo e uno dei principali esportatori di questo prodotto. Il sottosistema agroalimentare della quinoa biologica in Perù affronta la sfida di adattarsi e/o riprogettarsi per soddisfare i nuovi consumatori globali. L'aumento della domanda e il coordinamento dei sistemi di offerta implicano la necessità di generare innovazioni, che non dipendono più da un singolo produttore ma da una forma associativa e richiedono il lavoro collettivo dei diversi attori e partecipanti che compongono il sottosistema. Per questo motivo descriveremo le innovazioni a livello istituzionale, organizzativo, tecnologico e commerciale che hanno avuto luogo nella cooperativa COOPAIN CABANA PUNO, identificando la forma di adattamento e organizzazione del sistema di approvvigionamento.