Le Pérou est l'un des plus grands producteurs de quinoa biologique au monde et l'un des principaux exportateurs de ce produit. Le sous-système agroalimentaire de la quinoa biologique au Pérou est confronté au défi de s'adapter et/ou de se reconfigurer pour satisfaire les nouveaux consommateurs mondiaux. L'augmentation de la demande et la coordination des systèmes d'approvisionnement impliquent la nécessité de générer des innovations, qui ne dépendent plus d'un producteur individuel mais d'une forme associative et nécessitent le travail collectif des différents acteurs et participants qui composent le sous-système. C'est pourquoi nous allons décrire les innovations aux niveaux institutionnel, organisationnel, technologique et commercial qui ont eu lieu dans la coopérative COOPAIN CABANA PUNO, en identifiant la forme d'adaptation et d'organisation du système d'approvisionnement.